オコゼの頭は良い出汁がでるので茹でます。 肝を水で洗ってこの中に数秒 湯通し て刺身に添えて肝醤油にします。 コツ・ポイント
オコゼ さばき方-オコゼのさばき方 オコゼのさばき方を解説します！ 重要なポイントである背ビレの外し方をご紹介！ 1オコゼを〆ます。（背ビレに毒があるので要注意） 2〆たらオコゼを横向きにする。（背ビレに注意してしっかりと押さえる）最初にハサミで毒のある背鰭の先を切り落とせば良い。 背鰭は焼いてしまうのが良い。 捌く時は、エラの関節とその周辺の膜を切れば、内臓までスムーズに取れるし、包丁を持ったままで（包丁を）離さないで処理できる。 皮がゼラチン質なので捌くときに滑らないように注意する。 170度くらいで揚げる。 片栗粉は動画の感じで薄く表面にまぶすだけでこんな
オコゼ さばき方のギャラリー
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オコゼの首を手前、背を上にして置き、左右のカマの真ん中に包丁入れ、切り分ける。 そのまま背を左手に倒し、今切断したカマ下のところから逆刃包丁で肛門まで腹を切り開く。 内臓を取り除く。 肝は食べられるので、氷水に浸して血抜きしておく。 首の切断面から背骨に沿って包丁を入れ、両方の身を大名おろしにする。 三枚におろせたら次はカマの部分を出典： PIXTA オニオコゼは背びれの棘に毒腺を持っており、この棘に刺されると激痛と激しい腫脹を伴います。 毒の成分は不安定なので温めると急速に分解しますので、火傷をしない程度のお湯（45度ぐらい）に30分程浸ける事が勧められています。 またオニオコゼの毒には『硫酸マグネシウム』や『アスピリン』のほか、麻酔薬なども効くといわれています
Incoming Term: オコゼ さばき方,
